세계적으로 인정받고 있는 일본 화우고기 보다 우수한 한우 고급육 생산기술이 국내기술진에 의해 개발됐다.
농촌진흥청 축산연구소(소장 윤상기)는 그 동안 연구소에서 개발한 종합기술로 작성된 한우고급육 생산 종합프로그램으로 거세한우 90두를 비육 시험한 결과 괄목할 만한 연구성과를 거뒀다고 3일 밝혔다.
시험사육한 거세한우 90두 중 육질 1+등급이 65두(72%), 1등급이 19두(21%), 그리고 2등급이 6두(7%)가 출현되는 등 최근 국내 거세한우에서의 육질등급 출현율(‘03년: 1+ 25.4%, 1등급 29.7%)에 비해, 또한 2003년도 일본화우의 1+등급 51%, 1등급 36%, 2등급 이하 13%에 비하여도 월등히 우수한 성과이다.
육질 1등급인 고품질 한우고기는 육질이 부드럽고, 육색과 향미가 우수할 뿐만 아니라 특히, 맛을 좌우하는 근내지방 침착도가 평균 6.1를 보여 전국 거세우 평균 3.9보다 월등히 높게 나타났다.
일반가정에서 한우고기를 맛있게 먹기 위해서 소비자들은 진공포장하여 냉장온도(4℃)에서 10～14일정도 숙성시킨 고기를 구입하거나, 숙성을 하지 않은 고기를 구입한 경우에는 랩으로 밀착 포장해 냉장온도에서 5~7일정도 보관 후 조리하는 것이 쇠고기를 가장 맛있게 먹는 비결이라고 전했다.