군사·교육 도시인 강원도 춘천의 향토음식으로 춘천 닭갈비의 역사는 1960년대 말 선술집 막걸리 판에서 숯불에 굽는 술안주 대용으로 개발된 춘천닭갈비. 닭갈비는 백색육으로 결합조직 중 지방과 염류가 타 육류에 비해 보다 적게 포함, 그 맛이 담백하며 닭고기의 섬유소는 부드럽고 씹기 편해 소화율이 높으며 그 향이 부드러워 저녁식사로는 안성맞춤이다.

-분량 : 4인분

-칼로리 : 2892Kcal

-요리시간 : 40분

-난이도 : 중

주재료 : 닭1.5마리분, 양배춧잎 5장, 양파 1개, 실파 5뿌리, 풋고추 1개, 홍고추1/2개, 고구마 1/2개.

부재료 : 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술·설탕·물엿·간장 1큰술씩, 다진양파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2작은술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩.

▲조리법

①닭을 깨끗이 씻어 살을 발라 낸 다음 칼집을 넣고 두들긴다.

②손질한 양배추, 양파, 깻잎을 굵게 썬다.

③실파는 4cm로 썰고, 풋고추·홍고추를 어슷썰어 찬물에 헹궈 씨를 뺀다. 고구마도 어슷썰기 한다.

④양념장(고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 물엿, 마늘, 생강, 후춧가루)을 만들어 닭을 재운다.

⑤프라이팬에 기름을 두르고 닭살을 볶은 다음 양념장을 넣고 야채를 볶는다.

⑥물기가 생기지 않게 센불이나, 중불에서 볶는것이 좋다.

▲요리 TIP

*닭을 손질할 때는 관절 부분을 자르는 것이 힘도 덜 들고 잘 잘라집니다.

*깻잎은 낱장씩 흐르는 물메 씻는 것이 깨끗합니다./델리쿡(http://www.delicook.com)