온 가족이 한데 모여 정겨움을 나누는 한가위가 다가왔다. 한가위에는 봄, 여름 동안 가꾼 햇곡식과 햇과일로 조상에게 차례를 지낸다. 각 지역과 가풍마다 차이가 있지만, 경기지역의 차례상은 다른 지역의 상차림보다 간소한 것이 특징이다. 조상의 은덕을 되새기고 자식으로서의 도리를 다하는 차례상, 올바르게 차려야 하지 않을까? <자료제공: 용인시예절교육관>

▲ 제사와 차례의 차이점

제사는 조상이 돌아가신 날에 지내고 차례는 명절에 지낸다. 제사는 밤에 지내고 차례는 낮에 지낸다. 제사는 돌아가신 조상과 그 배우자만 지내고 차례는 제사를 받드는 모든 조상을 지낸다.

제사는 메(밥)와 갱(국)을 차리고 차례는 명절 음식을 올리는 예이므로 명절 음식(설날→떡국, 한식→화전. 쑥떡. 추석→송편)을 올린다. 제사는 술을 3번 올리고, 차례는 1번만 올린다. 제사는 축문을 읽는데, 차례는 읽지 않는 사람도 많다. 명절차례는 설날·한식·추석에 지낸다. 설날은 집에서 지내고 한식과 추석에는 주과포(酒果脯)만 묘지 앞에 차리고 성묘한다. 돌아가신 기제사와 차례의 차이로는 기제사는 축문을 읽고 술을 3번 올리고, 차례는 축문없이 술을 1번만 올린다.

▲ 지방쓰는 법

남녀의 자리는 북쪽을 기준으로 해서 살아있는 남자는 동쪽으로 위치하고 여자는 서쪽으로 위치한다. 하지만 죽은 사람은 이와 반대로 남자가 서쪽이고 여자가 동쪽이 된다.

지방을 쓸 때는 하나의 지방에 남자조상과 그 아내인 여자조상을 함께 쓰는데 임시로 만드는 위패이기 때문에 ‘神主’라 하지 않고 ‘神位’라고 쓴다. 구체적으로 부모님의 지방을 쓸 경우에 자식(남쪽에서 북쪽을 바라본다)이 보는 오른쪽에 어머니의 신위를 쓰고 왼쪽에 아버지의 신위를 쓴다. 직명과 직급은 사실대로 쓰고 여자 조상은 ‘夫人’이라 쓴다. 만일 없으면 ‘學生’이라 쓰고 부인은 ‘孺人’이라 쓴다. ‘府君’은 남자조상의 경우이고, 여자조상이나 아내는 본관과 성씨를 쓴다. 제사를 받드는 봉사자를 기록하는 경우도 있다. 큰 아들인 경우 ‘孝子’, 작은 아들인 경우 ‘子’, 큰손자이면 ‘孝孫’, 증손자이면 ‘孝曾孫’, 남편이면 ‘夫’라 쓴다.

지방이나 축문은 조상을 보내는 마지막 절을 하고(사신) 신주 또는 영정을 원자리에 모신 다음 지방과 축문을 태운 후 향로에 재를 모은다. 대체로 지방을 둥글게 말아 쥐고 밑에서 불을 붙여 잘 탈수 있도록 한다.

▲ 제수 준비

우선 초접으로 식초를 종지에 담는다. 메(밥)는 식기에 수북하게 괴(담)고 덮개를 덮는다. 갱(국)은 소고기와 무를 네모로 납작하게 썰어 끓인 국을 그릇에 담고 덮개를 덮는다. 숙수(숭늉)는 냉수나 더운물에 밥알을 조금 풀어 그릇에 담는다. 면(국수)은 삶아 건더기만 그릇에 담고 덮개를 덮는다. 편(떡)은 현란한 색은 피하고, 대개 시루떡을 해서 정사각형의 접시에 괸다(1접시) 청장(淸醬)은 간장으로 종지에 담는다. 탕은 찌개로 (육탕, 어탕, 계탕) 채소나 두부를 재료로 하기도 한다.

전은 부침개로 육전, 어전 등을 쓴다. 적은 구이로서 제수 음식 중에서 중심이 되는 특별식으로 육적, 어적, 계적 등을 준비한다. 포는 생선 말린 어포나 육포로서 직사각형 접시에 담고. 어포는 등이 위로 되게 담는다. 혜는 식혜 건더기를 둥근 접시에 담는다. 숙채는 익힌 나물이며 고사리(줄기). 도라지(뿌리). 배추나물(잎) 등 3가지를 둥근 접시에 담는다. 김치는 무로 담근 나박김치를 그릇에 담는다. 과실은 나무에 달린 생과나 곡식으로 만든 과자다. 1접시에 담는 개수는 적당히 하되 전체의 접시 수는 짝수로 한다.(2, 4, 6, 8, 10접시) 제주(祭酒)는 맑은 술을 병이나 주전자에 담는다.

모든 제수의 조리법은 향신료(마늘·후추·고춧가루·파)를 쓰지 않고 간장과 소금만으로 조리한다. 밤, 배는 껍질을 벗기고, 기타의 과실은 괴(담)기 편하게 아래와 위를 도려낸다. 배, 사과는 꼭지 부위가 위로 가게 담는다. 땅에 뿌리를 박은 곡식이나 채소·과실은 지산 즉 음산이기 때문에 짝수로 한다. 땅에 뿌리를 박지 않은 고기나 닭·생선은 천산 즉 양산이기 때문에 홀수로 한다.

▲ 제수진설(祭羞陣設)

①고비합설(考 合設): 내외분일 경우 남자조상과 여자 조상은 함께 차린다.

②시접거중(匙 居中): 수저를 담은 그릇은 신위의 앞 중앙에 놓는다.

③잔서초동(盞西醋東): 술잔은 서쪽에 놓고 초접은 동쪽에 놓는다.

④반서갱동(飯西羹東): 메(밥)는 서쪽이고 갱(국)은 동쪽이다.(산 사람과 반대)

⑤적접거중(炙 居中): 적(구이)는 중앙에 놓는다.

⑥어동육서(魚東肉西): 생선은 동쪽에, 고기는 서쪽에 놓는다.

⑦동두서미(東頭西尾): 머리를 동쪽에 향하고, 꼬리는 서쪽을 향한다.

⑧배복방향(背腹方向): 계적이나 생선포는 등이 위로 향한다.

⑨면서병동(麵西餠東): 국수는 서쪽에, 떡은 동쪽에 놓는다.

⑩서포동해·혜(西脯東 ·醯): 포는 서쪽이고. 생선젓과 식혜는 동쪽에 놓는다.

⑪숙서생동(熟西生東): 익힌 나물은 서쪽이고, 생김치는 동쪽에 놓는다.

⑫홍동백서(紅東白西): 붉은색의 과실은 동쪽에 놓고, 흰색의 과실은 서쪽에 놓는다.

⑬동조서율(東棗西栗): 대추는 동쪽이고 밤은 서쪽에 놓는다.

⑭천산양수 지산음수(天産陽數 地産陰數): 하늘에서 나는 것은 홀수이고, 땅에서 나는 것은 짝수다.

▲ 진설의 순서

제1열은 술잔과 메(밥), 떡국(설), 송편(추석)을 놓는 줄이다. 앞에서 봤을 때 떡국(송편)은 우측에 술잔은 좌측에 차린다. 제2열은 적(炙)과 전(煎)을 놓는 줄이다. 대개는 3적으로 육적(육류 적), 어적(어패류 적), 소적(두부 채소류 적)의 순서로 올린다. 제3열은 탕을 놓는 줄이다. 대개는 3탕으로 육탕(육류탕), 소탕(두부, 채소류탕), 어탕(어패류탕)의 순으로 올리며, 5탕으로 할 때는 봉탕(닭, 오리탕), 잡탕 등을 더 올린다. 한 가지 탕으로 하는 경우도 많이 있다.

제4열은 포와 나물을 놓는 줄이다. 좌측 끝에는 포(북어, 대구, 오징어포)를 쓰며 우측 끝에는 식혜나 수정과를 쓴다. 그 중간에 나물반찬은 콩나물, 숙주나물, 무나물 순으로 올리고 삼색나물이라 해 고사리, 도라지, 시금치나물 등을 쓰기도 하며 김치와 청장(간장), 침채(동치미, 설 명절)는 그다음에 올린다. 제5열은 과실을 놓는 줄이다. 좌측부터 대추, 밤, 감(곶감), 배(사과)의 순서로 차리며 그 이외의 과일들은 정해진 순서가 따로 없으나 나무과일, 넝쿨과일 순으로 차린다. 과일 줄의 끝에는 과자(유과)류를 놓는다.