맛있고 고급스러운 우리 음식, 소갈비찜을 준비해보세요

-분량 : 4인분

-칼로리 : 1800Kcal

-요리시간 : 1시간

-난이도 : 상

-주재료 : 소갈비 1kg, 무 1/2개, 밤 10개, 계란 지단 약간

-부재료 : 갈비 육수 5컵, 진간장 6큰술, 배 간 것 4큰술, 물엿 2큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간

▲조리법

①소갈비는 5cm정도 길이로 토막 내 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 흰 기름덩어리를 제거하고 뼈까지 깊숙하게 칼집을 넣는다.

②무는 큼직하게 깍둑 썰고, 밤은 속껍질을 벗긴다.

③은행은 겉껍질을 벗긴 후 기름 두른 팬에 볶아 속껍질을 벗긴다.

④양념장에 넣을 배즙은 강판에 갈아 거즈에 걸러 놓는다.

⑤갈비를 큼직한 냄비에 담고 잠길 정도로 물을 부어 한번 끓어 오를 때까지 한소끔 삶아 건진다.

⑥분량의 재료로 양념장을 만든다.

⑦삶아낸 갈비에 양념장의 2/3분량만 넣고 육수를 부어 고루 섞이도록 뒤적인 다음 한소끔 끓이고 찜 국물이 끓기 시작하면 무, 밤, 대추, 은행을 한데 담고 남은 양념장을 고루 끼얹어 가면서 버무려준다.

⑧⑦을 졸이듯 찌다가 맛이 들면 그릇에 담고 지단을 얹어 낸다.

▲요리 TIP

*고기를 부드럽게 하는 배즙 대신에 양파, 키위, 파인애플 등을 넣어도 맛있습니다.

*키위는 연육 작용이 매우 강하므로, 갈비 5kg에 키위 1개의 비율로 넣으세요./자료제공=델리쿡