농촌진흥청은 설을 앞두고 소비자들이 각 요리에 어울리는 좋은 축산물을 고르는 방법을 13일 발표했다.

떡국을 끓이는 데 필요한 사골은 자른 면에 붉은색 얼룩이 있고 하얀 연골 부분이 많이 남아 있는 것이 좋은 것으로 골라야 끓였을 때 국물이 잘 우러난다.

쇠고기는 밝은 선홍색 살코기와 유백색 지방이 잘 조화되고, 고기 표면을 눌렀을 때 탄력이 있는 고기를 고르는 것이 좋다.

탕국 끓일 때 사용하는 사태나 양지 등 국거리용 고기는 붉은색 살코기와 지방만 있는 것보다 결합조직인 근막이 적당히 있는 것을 선택한다.

근막 부위는 비록 질기지만 푹 고거나 오랜 시간 끓여내면 오히려 깊은 국물 맛을 낼 수 있다.

산적이나 꼬치를 만들 때는 우둔이나 설도와 같이 지방이 적은 부위를 선택해야 한다.

구이용 갈비는 선명한 선홍색에 마블링이 적당히 있으면서 근막이 적은 것이 좋고, 찜용 갈비는 지방과 힘줄이 많지 않은 것을 고른 뒤 표면에 있는 근막을 요리 전에 제거하는 것이 좋다.

닭고기는 광택이 있으며 탄력성이 있는 것이 좋다.

개별 포장된 국내산 닭고기를 구입하되 포장지 내 육즙이 많이 흘러나오지 않은 것으로 유통기한 등 상품정보를 확인 후 구입한다.

특히 일반 가정에서는 고기의 선도를 장기간 유지하기 어려우므로, 음식에 따라 알맞은 고기를 적당량 사는 것이 중요하다.

쇠고기는 도축시기를 기준으로 진공 포장해 0∼4도에서 10∼14일 저장하면 숙성돼 연해지므로 구입할 때 도축 날자를 확인하는 것이 좋다.

조수현 농진청 국립축산과학원 연구사는 “고기를 고를 때는 용도에 알맞은 부위를 골라 조리하는 것이 좋으며, 사용 후 남은 고기는 공기와 접촉하지 않도록 포장해 보관해야 오래 보관할 수 있다”고 말했다.

/전승표기자 sp4356@